Sazonamos la carne con sal de maras, pimienta recién molida y lo hacemos a la parrilla.
Por otro lado cortamos la cebolla y la sazonamos con sal de maras y un chorrito de aceite de oliva, y pimienta, la envolvemos con papel aluminio y la cocinamos a la parrilla.
Cortamos en juliana el ají amarillo, la cebolla china en trozos no muy pequeños y los tomates cherry por la mitad, picamos el ajo. Salteamos estas verduras en una sartén a la brasa con un poco de aceite de oliva. Agregamos un chorrito de pisco, un poco de caldo de carne y el cilantro. Sacamos la cebolla de la parrilla y la cortamos en juliana.
Retiramos la carne de la brasa, la fileteamos y añadimos nuestras verduras salteadas.
Y ya está listo nuestro lomo saltado de chuletón de vaca rubia gallega a la parrilla.