Carta RESTAURANTE MAYMANTA
¡Bienvenidos a Maymanta! ¡Bienvenidos al Perú!
El origen como núcleo de nuestra filosofía gastronómica
Ruta 2 es la consolidación de nuestra identidad gastronómica: una propuesta más sólida, serena y consciente, que honra profundamente las raíces de la cocina peruana mientras dialoga con el entorno que hoy la acoge.
Aquí, la Costa, la Sierra y la Selva del Perú siguen siendo el punto de partida, pero se integran de forma natural con el Mediterráneo, su producto, su ritmo y su cultura. Tradición y territorio se encuentran para dar lugar a una cocina de fusión auténtica, elegante y contemporánea, donde el respeto por el origen convive con la adaptación y la creatividad.
“LA MEJOR FORMA DE EMPEZAR"
PAN DE MASA MADRE (Jhon Torres)
12€
Mantequilla de sobrasada y miel de flores / mantequilla de ají amarillo
BRIOCHE DE AJÍ AMARILLO (Homemade)
12€
Mantequilla de sobrasada y miel de flores / mantequilla de ají amarillo
TAPEO CRIOLLO
"BOCADOS PARA COMPARTIR"
BUÑUELO APARIHUELADO
9€
Pan frito relleno de parihuela de mariscos / sour cream acevichada / polvo de algas / aceite de gambas
CROQUETA LIMEÑA (2 uds.)
12€
Pollo / ají amarillo / parmesano / ceniza de cebolla
CONCHAS A LA PARMESANA (2 uds.)
12€
Zamburiñas / mantequilla de vino y ajo / espuma de parmesano
OSTRAS
9
BATAYAKI GRATIN: Mantequilla batayaki / ajo / limón / parmesano gratinado
OSTRAS
9€
AGUACHILE: Ostra Regal N° 2 / aguachile de piparra, aguacate y pimientos brasa / aire de algas / cilantro
MONTADITO DE MAR (2 uds.)
14€
Brioche tostado en mantequilla de ajo / sardina ahumada / escabeche de ají amarillo / chalaquita de pickles
TEMAKI DE ATÚN (2 uds.)
18€
Cono crujiente de alga nori/ tartar de atún / salsa anguila picante / emulsión de erizo / chalaquita
TORTITA DE CHOCLO A LA ANDALUZA
18€
Tartar de gamba roja / mahonesa acevichada de corales /camarones en sal de ají amarillo / aguacate
BRAVAS ANDINAS
16€
Patata amarilla crujiente / brava de rocoto / alioli de ajos asados / ocopa de queso, huacatay y ají amarillo
RUTA CEVICHERA
“UNA RUTA POR LAS CEVICHERÍAS DE PERÚ”
CAUSA MEDITERRÁNEA
27€
De patata amarilla y remolacha / ají amarillo / limón / gulas a la brasa / mahonesa de huevo frito / aguacate / alioli de picantón
TIRADITO KONISHI
32€
Atún curado en kombu y nori / ponzu de cítricos / pak choi pachikay a la brasa / fideos de arroz crujiente / cruditos de ajíes y kiuri
TIRADITO AMAZÓNICO
30€
Corvina / leche de tigre de cocona y ají charapita / chalaquita de pulpo y palmito / puré de platanito dulce
CEVICHE PACHAMANQUERO
37€
Mero / leche de tigre de menta y huacatay / pepino / aire de algas / ají verde / cancha chulpi
CEVICHE PIURANO
39€
Mero / zumo de lima / ají limo fresco / zarandaja / boniato al Josper / yuca / chifles
CEVICHE DE PUERTO
32€
Corvina / caracolas de mar / pulpo / cangrejo crujiente / leche de tigre de rocoto / cancha chulpi / choclo tierno
CEVICHE A LA BRASA
30€
Corvina sobre hojas de maíz / acevichada de ají amarillo / chicha de jora / vino blanco / lima / picadillo de algas / crujiente de yuca
CRIOLLAZOS
“LOS INCONDICIONALES SABORES DEL PERÚ”
ROCOTO RELLENO
20€
Solomillo de res guisado al vino tinto y chicha de jora / gratin de patata y huacatay / espuma de quesos
ANTICUCHO TRADICIONAL
24€
Brocheta de corazón de res a la parrilla / marinadas en salsa anticuchera de ají panca / papa amarilla crujiente / salsas carretilleras
ANTICUCHO DE SOLOMILLO
32€
Brocheta de solomillo a la parrilla / marinado en salsa anticuchera de ají panca / papa amarilla crujiente / salsas carretilleras
HUATIA SULCANA
30€
Carrillera de res cocido a la olla durante 12 horas / chicha de jora / hierbas andinas / majado de yuca crujiente
LOMO SALTADO
38€
Solomillo salteado al wok / cebolla y tomate tatemados / patata amarilla crujiente / arroz con choclo
ARROZ CON PATO A LA NORTEÑA (MIN. 2 PERSONAS)
32€ pp
Magret y butifarra a la brasa / muslo confitado 30h / foie gras / huevo a baja temperatura / arroz meloso / zapallo loche / zanahoria en almíbar
INFLUENCIAS
“LO DE AQUÍ Y LO DE ALLÁ EN UN SOLO BOCADO”
ARROZ CHAUFA
36€
Panceta glaseada y braseada en charsiu de tamarindo picante / arroz al wok con todo el sabor chifero / encurtidos dulces
PULPO ANTICUCHERO
32€
Salsa anticuchera / aguacate a la brasa / romesco tradicional / pico de gallo criollo
CODORNIZ BRASA (STREET FOOD)
34€
Marinada criolla especiada / gnocchi express de patata / patata violeta / cremoso de uchucuta / demi-glace
CANELÓN DE AJÍ DE GALLINA
28€
Rustido de pollo payés / cremoso de ají gallina gratinado / trufa / demi-glace de ave
WAGYU CAFÉ PARIS ANDINO
46€
Wagyu japonés A5 a la parrilla / salsa café París y huacatay / endivias en vinagreta chardonnay / setas y ajíes al wok / parmentier de yuca
CORTES DE MAR Y TIERRA
Elige una salsa y guarnición
WAGYU A5 (200 gr.)
75€
A la brasa y sal de Maras
T-BONE (1 kg.)
105€
SOLOMILLO (250gr.)
40€
De ternera a la brasa en mantequilla de ajo
ENTRAÑA BRASA (300 gr.)
38€
Marinada de ajo y perejil
COLA DE CORVINA (300 gr.)
38€
Frita en salsa de ajo o glaseado chifero
MEDALLÓN DE MAR (MÍN 300 gr.)
15€/100 GR
Mero
MEDALLÓN DE MAR (MÍN 300 gr.)
13€/100 GR
Corvina
SALSAS
CAFÉ PARIS ANDINO HUACATAY
5€
HUANCAÍNA TIBIA
4€
ROMESCO TRADICIONAL
4€
CHIMICHURRI DE AJÍES
4€
MEUNIERE DE MISO Y ALCAPARRAS
5€
DEMI-GLACE AL PISCO
4€
CREMA DE PIMIENTA Y CEBOLLA CONFITADA
5€
GUARNICIONES
ENSALADA CRIOLLA
8€
PATACONES
10€
PATATA ANDINA
8€
ARROZ ACHAUFADO
10€
BONIATO BRASA
8€
VEGETALES AL WOK
8€
ARROZ CON CHOCLO
8€
POSTRES
“EL CAPRICHO MAS DULCE”
TARTA TRES LECHES DE ALGARROBINA
15€
Bizcocho Genovés humedecido en 3 leches aromatizados en cardamomo y cítricos / maní encaramelado / helado de yogurt con lima
TEXTURAS DE CHOCOLATE
15€
Bizcocho de chocolate 85% / salsa de toffee salado / espuma y helado de chocolate 70% / nibs de cacao garrapiñados / polvo de cacao
FLAN MANJAR BLANCO
15€
Clásico flan de dulce de leche / crujiente de vainilla y canela
TARTA CUATRO QUESOS
16€
Ni muy dulce ni muy salada / queso crema / mascarpone / idiazaval y azul / espuma de maracuyá
COULANT DE LÚCUMA
16€
Coulant tibio fundente / helado de café / ganache de caramelo de maíz tostado
HELADOS Y SORBETES ARTESANALES
9€
Chocolate / vainilla / café / avellana / pistacho / sorbete de fresa / yogurt kefir de lima
MENÚ INFANTIL
“PENSANDO EN NUESTROS PEQUEÑOS COMPAÑEROS DE VIAJE”
MOSTRITO
19€
Pollo a la brasa o pancetta confitada / arroz frito / verduritas al wok
SPAGHETTI ENTOMATADO
19€
Con nuestra salsa Napolitana
TALLARÍN SALTADO
21€
Spaghetti y solomillo salteados al wok / verduras en salsa de carne y soja
PESCADO Y QUESO
21€
Corvina a la plancha / salsa de parmesano / patatas fritas